Zu den wohl bekanntesten österreichischen Süßspeisen zählt sicherlich der Kaiserschmarrn. Das kulinarisch mehrfach ausgezeichnete Hotel Das Seekarhaus in Obertauern verrät sein Rezept für den Original-„Hotel Das Seekarhaus“-Kaiserschmarrn.
Gehört wohl eindeutig zu den beliebtesten und meist georderten Speisen in Österreichs Hütten- und Bergrestaurants: Der Kaiserschmarrn! Diese verfeinerte, aus Palatschinkenteig [Pfannkuchenteig] hergestellte Schmarrn-Variation ist übrigens auch für die süße Küche zu Hause bestens geeignet. Das Hotel Das Seekarhaus-Küchenteam verrät, wie es auch daheim gut gelingt:
Original Hotel Das Seekarhaus-Kaiserschmarrn
Die Zutaten für vier Personen:
- 10 Eier
- 80 g Zucker
- 500 g Milch
- 300 g Mehl
- Eine Prise Salz
- 1 Vanillestange
- 1 Bio-Zitrone
- Rosinen
- Rum
- Staubzucker
- Butterschmalz
Für die Beilage
- Zwetschkenröster und/oder Apfelmus
Und so gelingt der Original-„Hotel Das Seekarhaus“-Kaiserschmarrn:
Die Rosinen vorab für einige Stunden in Rum einweichen.
Milch, Mehl und die Hälfte des Zuckers mit dem Vanillemark verrühren.
Die Eier trennen und das Eigelb, eine Prise Salz und den Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker aufschlagen und danach unter die Eigelb-Masse heben.
Butterschmalz in einer flachen, beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig langsam eingießen. Wenn der Teig halb durchgebacken ist, die Rum-Rosinen hinzufügen, Hitze reduzieren, den Schmarrn vierteln und vorsichtig wenden.
Ist der Teig schön angebacken, wird er mit einer Gabel in weitere Stücke zerteilt. Diese unter mehrfachem Wenden und der Zugabe von ein paar Butterflocken und Zucker – der dabei leicht karamellisieren soll – noch kurz in der Pfanne lassen.
Je nach Belieben noch mit Staubzucker bestreuen, mit Zwetschkenröster und Apfelmus servieren und „kaiserlich“ genießen.
Tipp für das gewisse Extra beim Original-„Hotel Das Seekarhaus“-Kaiserschmarrn:
Nachdem der Zucker karamellisiert ist, kann man zur Verfeinerung noch einen Schuss Rum in die Pfanne geben und den Kaiserschmarrn flambieren.
Kaiserlicher Kaiserschmarrn – wie der Schmarrn zu seinem Namen kam
Der Name Kaiserschmarrn leitet sich übrigens vom Kaiser Franz Joseph I. [1830 – 1916] ab und ist von verschiedenen Legenden umrankt.
So soll Kaiser Franz Joseph I. etwa für seinen Hofküchen-Pâtissier in die Bresche gesprungen sein, der die Gunst von Kaiserin Elisabeth mit diesem neuen Rezept erlangen wollte. Diese zeigte sich aber alles andere als begeistert. Mit den überlieferten Worten „Na geb‘ er mir halt den Schmarren, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat“ aß er die von der Kaiserin abgelehnte Süßspeise kurzerhand selber auf. Deswegen „Kaiserschmarrn“.
In einer anderen überlieferten Erzählung soll der Kaiserschmarrn eigentlich ursprünglich „Kaiserinschmarrn“ geheißen haben. Aber nachdem er dem Kaiser eindeutig besser schmeckte, wurde er im nachhinein „umgetauft“.
Ebenfalls eine Umbenennungs-Erzählungsvariante ist jene, dass der Name eigentlich von „Kaser“ kommt. Als „Kaser“ bezeichnet man in manchen Regionen Österreichs den Senn einer Almhütte. Dieser soll einst dem Kaiser nach Beendigung seiner Jagd im Zuge seiner Einkehr einen „Kaserschmarrn“ aufgewartet haben. Nachdem der Kaiser von dieser Köstlichkeit jedoch derart begeistert war, soll er es kurzerhand gleich in „Kaiserschmarrn“ umbenannt haben.[vgl. wikipedia]
Die Bedeutung „Schmarrn“
Als Schmarrn werden in der österreichischen und bayerischen Küche meist Mehlspeisen bezeichnet, die im Zuge der Zubereitung in kleine Stücke zerteilt werden.
„Kein Schmarrn …“
Aber Achtung: Wenn man mit der Phrase „So ein Schmarrn“ konfrontiert wird, hat dies nichts mit köstlichen Süßspeisen zu tun. Es ist vielmehr die – österreichische – „Übersetzung“ von „so ein Blödsinn“! Kein Schmarrn – dies ist tatsächlich so!
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Unter der Kategorie „Obertauern – einfach köstlich …“ findet man weitere Rezepte, wie etwa „Salzburger Nockerl nach Seekarhaus Art“, „Kaspressknödel“, „Backhendel“ oder würzige Kasnocken.
Original-„Hotel Das Seekarhaus“-Kaiserschmarrn in Obertauern genießen
Mehr Informationen rund um die – nicht nur kulinarisch gebotenen – Köstlichkeiten vom Hotel Das Seekarhaus in Obertauern gibt es via der Homepage des *****Familienhotels unter seekarhaus.at.
