Ein Abend voller kulinarischer Überraschungen. Außer Kraft gesetzte Geschmacksgrenzen. Drei Gault&Millau-Hauben. Exklusiv für ein bis sechs Personen. Eine Reservierung pro Abend. Von Donnerstag bis Sonntag. Außergewöhnliches Ambiente. – Das ist Fine-Dine im „Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus“ in Obertauern.
Exklusiv essen in Obertauern hat eine erstklassige Adresse: „Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus“. Das Gourmet-Restaurant in Obertauern steht unter der kulinarischen Oberhoheit von Chef de Cuisine Stefan Fischer. Sowohl in seinem Sommerbetrieb, dem „Atelier by Innovation Cooking“, als auch im Hotel Das Seekarhaus mit drei Gault Millau Hauben ausgezeichnet, verzaubert er seit dem Skiwinter 2019/20 die Gäste des Fünf-Sterne-Hotels.
[Mehr zu Drei-Hauben-Koch Stefan Fischer erfährt man übrigens gerne im Beitrag „Stefan Fischer – Chef de Cuisine im Hotel Das Seekarhaus“].
Das Hotel Das Seekarhaus ist Gourmets seit langem ein Begriff für Genüsse der Haute Cuisine auf höchstem Niveau und zählt zu den kulinarischen Hotspots der Alpen. Gemeinsam mit Fischer will man nun im Abstraktum den Weg „des gastronomischen Tüpfchen auf dem i“ einschlagen.
„Zusätzlich zu unserer ausgezeichneten Gourmetpension für unsere Hotelgäste gibt es jeweils von Donnerstag bis Sonntag die Möglichkeit, sich bei uns im ,Abstraktum’ kulinarisch begeistern zu lassen“, erklärt Alexandra Krings, die gemeinsam mit ihren Schwestern Heidi Krings und Isabella Eschbacher-Krings das Hotel Das Seekarhaus führt.
Exklusiv Essen in Obertauern
Selbst die Anzahl der Reservierungen ist höchst exklusiv. „Im Abstraktum können pro Abend ein bis sechs Gäste dinieren“, erzählt Krings.
Eine überschaubare Zahl. Mit gutem Grund, wie Chef de Cuisine Fischer erläutert: „Das Abstraktum ist das neue Fine-Dine-Flagship von Obertauern. Hier präsentieren wir ,offene Küche’ in ihrer modernsten Form. Denn jedes unserer Produkte hat einen Namen und eine Geschichte. Und diese bekommt der Gast auch erzählt. Von mir oder unserem Team. Wir bieten hier einen Abend voller Überraschungen – wollen den Gästen die Geschmacksexplosion ihres Urlaubs bescheren. Derartige Fine-Dine-Erlebnisse kann man nur im kleinen, feinen, exklusiven Rahmen bieten.“
Nichts ist wie es scheint
Kredenzt wird ein Gourmetmenü, das aus sechs Gängen sowie zahlreichen Kreativ-Grüßen besteht und ein wahres Feuerwerk an Gaumenfreuden offeriert.
„Nichts schmeckt oder ist so, wie es aussieht“, verrät Fischer. So verwandeln raffinierte Techniken etwa bei „Ein Mythos in Silber“ Foie gras in Eis und Mousse, das in Form einer Trüffel, lediglich begleitet von Osietra Imperial-Kaviar, verzaubert.
Geschmacksnoten bekannter Gerichte werden auseinandergenommen um sie anschließend in ungeahnter Form erneut zu vereinen. Da wird zum Beispiel der skandinavische Klassiker Smørrebrød mit aus Maniok-Kartoffel gewonnener Stärke zur Sauerteig-Koralle, gekrönt mit durch Holzkohle marmorierten und Hummerbutter verfeinertem Hecht.
Foto: Hotel Das Seekarhaus
Verborgene Schätze von Obertauern am Teller
„Verschiedene Kulturen bereiten Gerichte auf unterschiedliche Art und Weise zu. Wir haben uns von überall das Beste herausgepickt, neu interpretiert und dabei auf Regionales und Saisonales nicht vergessen“, erklärt Fischer.
Vor allem Letzteres scheint im tiefen Obertauern-Winter ein auf den ersten Blick schier unmögliches Unterfangen. Aber es wäre nicht Fischer, würde er nicht selbst im schneereichen Winter der Tauern seine Kreativität zum Erblühen bringen. Es schaffen, eine Momentaufnahme der kargen Natur letztendlich als üppiges Farbenspiel auf die Teller zu zaubern.
So überrascht er unter anderem mit mineralischer Urforelle, die mit in originalem Obertauern-Lehm-Backteig zubereiteten Fenchel harmoniert und nicht nur durch essbare Zirben-Zapfen imponiert. Mit völlig ohne Gewürze zubereiteter, aber unter anderem mit Zirben-Gel veredelter Miéral-Taube oder durch das Harz der frischen Latsche verfeinertem Duroc.
„Man muss nur genau hinsehen“, lacht Fischer und ergänzt: „Es glauben die wenigsten, aber selbst hier im tiefverschneiten Obertauern findet man viele verborgene Schätze der Natur. So haben wir, neben Latschen oder Zirben-Zapfen, selbst im Winter auch Sprossen von Wacholder oder Erlen, die sich hervorragend für die außergewöhnliche Küche eignen.“
Kulinarische Hommage an Obertauern
Neben Gängen, die mit ihren regionalen Zutaten als Hommage an die Bergwelt Obertauerns gesehen werden können, werden im „Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus“ auch Gerichte kredenzt, die durchaus herausfordern.
Denn Fischer liebt es, traditionelle Techniken neu zu denken und so seine Gäste zu verblüffen. Dabei macht er auch nicht vor der Pâtisserie halt. Statt mit immer neu verpackten, aber dennoch altbewährten Schokoladen-Variationen, setzt Fischer etwa beim Dessert auf Gemüse: Mit dem vielversprechenden Namen „Sinneswandel“ wird über drei bis vier Wochen lang fermentierter Knoblauch mit Liebstöckel-Tamarillo-Eis, Dulcey und Cassis serviert.
Exklusiv: Eine Reservierung pro Abend
Keine Frage, es gibt sie: Anlässe, zu denen Gutes nicht gut genug ist. Sei es ein Geburts- oder Hochzeitstag, ein Jubiläum, ein toller Abschluss oder auch die Krönung eines gelungenen Skitages. Ganz gleich mit wem, warum und wie: Das einmalige Ambiente der gut sortierten Vinothek des Hotels Das Seekarhaus bietet für jeden den passenden Rahmen.
„Bei uns gilt: Eine Reservierung pro Abend. Ganz gleich, ob für Alleinreisenden, Paar oder Gruppe – das Abstraktum steht nur einmal pro Abend zur Verfügung“, erklärt Krings.
Für jene, die das „Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus“ erleben wollen, heißt es also vor allem eines: Rasch sein und rechtzeitig reservieren!
Exklusiv essen in Obertauern auf einen Blick
Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus
Seekarstraße 32
5562 Obertauern
Reservierung [erforderlich]:
Eine Reservierung ist für ein bis sechs Personen möglich.
Telefonisch via +43 6456 20010
Per Mail: info@seekarhaus.at
Öffnungszeiten:
Donnerstag bis Sonntag
Ab 18 Uhr 30
Ihr Gourmet-Abend im Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus
Ein Gourmet-Abend im Abstraktum by Hotel Das Seekarhaus besteht aus sechs Gängen und zahlreichen Überraschungen.
